TRES GENERACIONES Y UNA NUEVA PLANTA: EL SIGUIENTE CAPÍTULO DE SAYES
Antes de tener una planta que superará la hectárea y media, certificaciones internacionales y un proyecto de Industria 4.0, SAYES comenzó en una pequeña abarrotera del centro de Puebla, entre fórmulas desarrolladas de manera artesanal, máquinas construidas por su propio fundador y la determinación de sacar adelante un negocio desde cero. Esa distancia entre el origen y el presente resume una historia de más de siete décadas: cada generación ha construido sobre lo recibido y preparado el siguiente paso.
UN ORIGEN CONSTRUIDO DESDE CERO
La historia inicia con don Manuel Salcedo Y Esquivel, quien entendió muy pronto que para crecer no bastaba con vender: había que crear. Desde una pequeña abarrotera en el centro de Puebla desarrolló sus propias fórmulas, elaboró saborizantes y comenzó a fabricar los productos que después darían forma a SAYES. También diseñó y construyó sus propias máquinas para resolver las necesidades de producción.
En 1944 puso en marcha Chocolates Salcedo, dedicado a elaborar chocolate en tablilla bajo la marca Tres Monarcas. En 1949 abrió un negocio de ultramarinos, esencias y concentrados, desde donde inició la fabricación y comercialización de productos SAYES.
Manuel Salcedo no heredó una estructura industrial; la construyó pieza por pieza, fórmula por fórmula y cliente por cliente. Ese espíritu de ingenio y trabajo directo se convirtió en el primer gran activo de la empresa.
UNA VIDA ALREDEDOR DE SAYES
En 1969, Carlos Salcedo González, hijo del fundador, se incorporó de lleno al negocio y llevó esa cultura de trabajo a una nueva escala. Cobraba, repartía, preparaba fórmulas, vendía y resolvía lo que fuera necesario.
Gran parte de su tiempo lo dedicaba también a viajar, visitar clientes y abrir mercados. La familia recuerda jornadas que podían comenzar a las cinco de la mañana y concluir alrededor de las once de la noche. Quienes vivieron esa etapa resumen su entrega con una frase contundente: Carlos Salcedo González dio gran parte de su vida a SAYES.
Durante su gestión se ampliaron mercados, crecieron las ventas de gelatina y flan y surgieron desarrollos como Sayes Tropical, una gelatina que cuajaba sin refrigeración, pensada para regiones cálidas. En los años ochenta, la empresa reportaba una participación de entre 80% y 100% en los mercados donde tenía presencia con gelatina, esencias y flan.
UNA FAMILIA QUE ACOMPAÑÓ LA TRANSICIÓN
La evolución de SAYES tampoco puede entenderse sin la participación de otros integrantes de la familia. En distintas etapas, familiares se sumaron a la operación, entre ellos destaca la licenciada Hilda Salcedo Alatriste, quien se incorporó a la dirección en 1997 y asumió responsabilidades en diferentes áreas de la empresa, en esta etapa se sumaron algunos familiares, entre ellas las hermanas Salcedo González; Guadalupe, Carmina, Maria de los Angeles y Consuelo, posteriormente se tomó la desición de institucionalizar Sayes en el año 2011.
En 2008, la familia, junto con Carlos Salcedo González, trasladó las operaciones de la 15 Poniente a San Andrés Cholula. Más que una mudanza, fue el paso hacia una planta con mayor capacidad y nuevas posibilidades de crecimiento.
En 2011, Carlos Salcedo Alatriste se incorporó a la dirección e inició el capítulo de la tercera generación, con el reto de preparar nuevas reglas para una empresa construida durante décadas.
A partir de 2013, SAYES profundizó su proceso de institucionalización bajo el liderazgo de Carlos Salcedo González y Carlos Salcedo Alatriste, marcando una nueva etapa de consolidación y crecimiento para la compañía. Durante este periodo se fortaleció y diversificó el portafolio con la incorporación de nuevos gramajes y productos, entre ellos Gelatina Light, ChocoSayes, nuevos sabores, así como concentrados y productos oleosos para panificación.
Paralelamente, la empresa amplió su presencia comercial mediante el establecimiento de relaciones estratégicas con importantes clientes de cadenas de autoservicio, además de fortalecer su participación en el canal tradicional de abarrotes.
Actualmente, SAYES opera con un consejo, Carlos Salcedo Gonzalez como presidente y Salcedo Alatriste como director general, delegando responsabilidades en gerentes especializados. La familia conserva la visión y el legado, mientras la operación descansa en equipos profesionales y procesos definidos. SAP funciona como fuente central de información para integrar producción, inventarios, compras, ventas, costos, planeación, calidad, mantenimiento y administración.
2024-2026: CALIDAD, EXPANSIÓN Y CRECIMIENTO
En 2024, SAYES alcanzó la certificación de su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO/FSSC 22000 y fortaleció su presencia digital con operaciones de comercio electrónico a través de diferentes plataformas digitales.
En 2025 incorporó nuevos productos, inició proyectos de maquila para cadenas de autoservicio y abarrotes en general, con algunos de los principales retailers y obtuvo por primera vez la certificación ISO 9001.
En 2026 inició la construcción de una nueva nave como respuesta al crecimiento de la demanda y poder satisfacer a nuestros clientes nacionales e internacionales.
MÁS DE UNA HECTÁREA Y MEDIA PARA CRECER
La nueva etapa llevará a SAYES a ocupar más de una hectárea y media. La expansión forma parte de una reorganización industrial con una meta concreta: triplicar la capacidad productiva sin multiplicar en la misma proporción la complejidad del negocio.
El Proyecto 4.0 contempla nueva infraestructura y líneas automatizadas de formulación, empaque y paletizado. La siguiente fase incorpora sensores y monitoreo de producción, eficiencia, paros, rendimientos e inventarios en proceso.
CALIDAD PARA CONQUISTAR NUEVOS MERCADOS
Crecer también implica elevar los estándares. Además de sus certificaciones, SAYES recibe auditorías por parte de cadenas de autoservicio nacionales e internacionales, lo que exige disciplina documental, trazabilidad y consistencia en los procesos.
La calidad y la inocuidad se convierten así en una plataforma para atender clientes más exigentes y competir en mercados de mayor escala.
EL NOMBRE SAYES TIENE SU ORIGEN EN LOS APELLIDOS DE SU FUNDADOR, DON MANUEL SALCEDO Y ESQUIVEL.
“SA” DE SALCEDO
“ES” DE ESQUIVEL “SA” Y “ES” = SAYES
La preparación constante ha sido uno de los pilares del liderazgo de Carlos Salcedo Alatriste. A partir de los conocimientos y herramientas adquiridos en sus programas de Alta Dirección en IPADE, ha trasladado aprendizajes y mejores prácticas a la gestión de SAYES, conformando un equipo directivo sólido, eficiente y altamente capacitado. Esta visión le ha permitido fortalecer la operación de la empresa, profesionalizar la toma de decisiones y desarrollar una estructura capaz de responder con inteligencia y eficacia a los retos de crecimiento y transformación de la organización.
DE INDUSTRIA 4.0 A INDUSTRIA 5.0
Para Carlos Salcedo Alatriste, la Industria 4.0 no se limita a comprar maquinaria: significa conectar automatización, datos y monitoreo para tomar mejores decisiones. El proyecto considera sensores, sistemas de dosificación, controladores programables, análisis de datos, mantenimiento predictivo y visión artificial como apoyo al control de calidad.
La aspiración es consultar los principales indicadores desde una computadora, tableta o teléfono, incluso fuera de la fábrica. Esa visibilidad permite que los responsables de cada área operen con mayor autonomía y que la dirección conserve información confiable.
La transición hacia los modelos de Industria 4.0 y 5.0 permitirá integrar inteligencia artificial para anticipar escenarios y proyectar la productividad, generando procesos más inteligentes, eficientes y orientados a la toma de decisiones estratégicas.
TRES GENERACIONES, UNA MISMA HISTORIA
Mirar hacia el futuro de SAYES obliga a volver al origen. Manuel Salcedo Y Esquivel comenzó desarrollando fórmulas y construyendo sus propias máquinas. Carlos Salcedo González convirtió esa iniciativa en una vida de trabajo, viajes, ventas y apertura de mercados.
A la tercera generación le corresponde una misión distinta. Desde su incorporación en 2011, Carlos Salcedo Alatriste ha impulsado un proceso para institucionalizar, delegar, digitalizar y preparar a la compañía para una nueva escala. La nueva nave, SAP, las certificaciones, el consejo, los gerentes y la automatización forman parte de una misma evolución.
El futuro de SAYES apunta a una expansión hacia nuevos mercados internacionales y a la consolidación de una planta que buscará posicionarse como una de las más sofisticadas y tecnológicamente avanzadas del país dentro del sector de alimentos. Como marca mexicana pionera en categorías como gelatina y flan, la empresa busca seguir fortaleciendo su liderazgo, profundizar su proceso de institucionalización y avanzar hacia el objetivo de convertirse en una empresa pública, cumpliendo con las normativas y estándares nacionales e internacionales que exige una organización de clase mundial.
Si el abuelo creó los cimientos y el padre consolidó la empresa, a la tercera generación le corresponde transformarla sin perder aquello que hizo posible su historia. Después de más de siete décadas, SAYES entra en un nuevo capítulo con una planta más grande y una operación respaldada por la mejor tecnología y por procesos altamente sofisticados, diseñada para elevar la eficiencia, la productividad y la capacidad de respuesta de SAYES, sin perder el principio que ha guiado a la empresa desde sus inicios: crecer a partir del trabajo, la adaptación y una capacidad constante de evolucionar.
